【万来舎・服部和雄と愛子の畑通信パート2：：｢おもな漬け菜類の栽培」

おもな漬け菜類の栽培	大阪シロナ
関西では漬け菜といえば大阪シロナといわれるほどで、大阪シロナが多く栽培されてきましたが、最近、おもに関東でつくられてきたコマツナが健康野菜として注目され、関西でも栽培面積が増えています。

ハクサイとサントウサイ、ハクサイとタアサイとの自然交雑によってできたものといわれ、関西で漬け菜類といえば大阪シロナです。徳川時代から栽培され、淡泊なくせのない味を好む関西人に昔から愛されてきました。

耐寒性ととう立ち（抽台＝ちゅうだい）の時期から、早生、中生、晩生の３系統に分けられています。３月上旬～11月中旬までタネをまくことができますが、春・夏まきには早生か中生系のタネを使い、秋まきは晩生系のタネを使います。

黒葉系（おもに夏用）、黄葉系（おもに夏以外用）があり、秋まきの場合は葉柄部分が白くさえ、茎葉全体が柔らかい感じの黄葉系統の品種を選びます。
近年栽培が増えている「なにわ菜」は、大阪シロナにパクチョイの系統を交配させたものです。

タネは一度にまかないで、９～10月に10日間隔ぐらいでまけば、順に長く収穫することができます。
80～90㎝の畝に、20㎝間隔で縦に浅い溝を切って、そこにすじまきします。発芽後、双葉が開き本葉が出はじめた頃、４～５㎝間隔に間引き、本葉５～６枚、草丈25㎝程度で収穫します。
水分を好み、十分な水かけが必要ですが、水浸しにしてしまうと一晩で腐ってしまいます。
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コマツナ

現在の東京都江戸川区小松川町で栽培が始まり、昔から関東中心に広く栽培されていました。緑か濃くて栄養価が高く、油炒めなど洋風の料理にもあうため、いまでは全国的に栽培され、大阪でも大阪シロナに代わって消費が増えています。

３～10月までタネをまくことができます。大阪シロナ同様、早生、中生、晩生の３系統があり、60以上の品種のタネが発売されています。

初夏から初秋までは早生系のタネを、秋冬期は中生・晩生系のタネを使います。品種によって葉の色が多少異なりますが、早生は淡緑、中・晩生は濃緑です。また、葉の形の違いにより無袴系（丸葉系）、有袴系、これらの中間型に分類されています。

発芽率がよいので厚まきにしないこと。本葉２～３枚の頃に３～５㎝間隔に間引き、本葉４～５枚、草丈20～25㎝程度で収穫します。
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ミズナ

京野菜として有名で、京菜ともいいます。一般的に早生種は葉が細かくて葉色は淡く、晩生種は葉の刻みが粗くて葉色の濃いものが多い傾向があります。

生育適温は20℃くらいで冷涼なところを好み、高温では収穫間際になると軟腐病（なんぷびょう）にかかりやすい野菜です。

春はサクラの花の咲く頃から６月まで、秋は８月下旬からタネをまくことができます。収穫時期により、若採り（１株100～200ｇ）、中株（200～300ｇ）大株（１～1.5㎏）とに分けられますが、春からの若採り栽培には中生種のタネを使い、秋の中・大株づくりには早生・中生種のタネを使います。

春まきは、収穫までに２回ほど間引きをして株間を20㎝間隔にしますが、秋まきは、株間30㎝間隔に一穴に５～６粒を点まきします。
本葉２～３枚の頃と本葉５～６枚の頃に間引きして、最後に、タネをまいてから約30日後の本葉７～８枚の頃に１本にします。草丈25㎝以上になれば随時収穫していきますが、肥料切れを起こすと品質が悪くなり味も落ちるので、肥料切れには注意します。

最近は、西洋料理などのサラダに使われ、ミズナのシャリシャリした舌触りが若い女性に好まれているようです。
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タネノサキ（ナタネナ）

大阪では、泉州、南河内地域で多くつくられており、泉州地域でタネノサキと呼ばれているように、各地でナタネナ、ハナナ、ナバナなどいろいろな呼び名があります。

タネノサキには早生系と中生系の２系統があり、中生系が多く栽培されています。９月中～下旬に株間30㎝に３粒程度点まきにし、本葉が５枚になる頃までに１株になるよう間引きします。株の中心から蕾のついた茎が伸びてきてたら、蕾のかたいうちに15㎝くらいの長さに摘み取ります。その後、１株あたり４～５本の側枝が出てきたら下葉２枚残して順次摘み取ります。
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チンゲンサイ

チンゲンサイは1970年代にわが国に導入され、急速に広く普及した中国野菜です。
葉柄の緑色のものをチンゲンサイ、白色のものをパクチョイといいます。

栽培が可能な温度が５～35℃と耐暑性、耐寒性が強く、最適な発芽温度15～25℃で３～５日で発芽します。

秋まきの場合は８月下～９月中旬にタネをまき、10月下旬～11月下旬に収穫する方法と、10月～11月にタネをまき、１月～４月に収穫する方法があります。

直まきの場合は株間15～20㎝間隔に一穴に２～３粒点まきし、２回程度間引いて本葉４～５枚の頃に１本立ちにし、葉数12～14枚（草丈20～25㎝）になったら収穫します。
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タアサイ

昭和初期に中国から導入されて、キサラギナ、ヒサゴナと名づけられましたが普及せず、本格的に栽培されるようになったのが昭和50年代以降です。

性質はチンゲンサイとよく似ていますが、チンゲンサイに比べて葉の数が多くて生長が遅く、９月にタネをまいて11月～12月に葉数50～70枚になり、葉が地面を這うような姿になります。

株間30㎝で一穴に２～３粒を点まきにします。本葉３枚の頃に１本立ちにし、葉数30～50枚（１株200～300ｇ）の頃から順次収穫します。
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サントウサイ

９月上旬からタネをまき、90～100日で１株４～５㎏くらいの大きさになると収穫します。

株間50㎝、一穴あたり５～６粒を点まきにし、タネが見え隠れする程度に覆土します。その後、本葉が見えはじめたころに２～３株に、本葉２～３枚の頃に２株に間引きし、本葉４～５枚のころに１本立ちにします。

中心部の葉が黄色を帯び、盛り上がってきたころが収穫の適期です。
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タカナ

三池タカナ、柳川タカナ、かつお菜等九州地方で栽培が多く、８月下旬～９月上旬からタネをすじまきし、本葉２枚の頃に株間20㎝程度に間引きします。　外葉が十分大きくなったら、５～７日ごとに大きな葉を順次かき取って収穫します。

福岡県博多では、かつお菜はお正月の雑煮に欠かせない青物です。お正月から春までの間に収穫します。
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ノザワナ

18世紀に大阪の天王寺カブラを、京都に勉学にきていた僧侶が長野県野沢温泉村に持ち帰り栽培したものの中から、突然変異したものだと伝えられています。繊維質が多くて香りがよく、名物の野沢菜漬けとして利用されています。

冷涼な気候を好み、耐寒性が強く、発芽の適温は18～25℃、生育の適温は18～23℃です。

９月初旬から12㎝間隔に一穴２～３粒のタネを点まきにして、本葉２枚の頃と３～４枚の頃に間引きし、１本立ちにします。草丈が50～60㎝になる11月頃から収穫できますが、霜に２～３回あわせてから収穫するほうがおいしいノザワナを食べることができます。
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ヒノナ

滋賀県蒲生郡日野町が発祥地で、近江で生まれ近江で育った漬け菜です。

葉は立ち性で、わずかにギザギザがあり濃い紫紅色を帯びています。根は細いダイコン状で上部は赤紫色になります。秋まきは８月下旬～９月中旬にすじまきにします。

本葉１～２枚の頃と本葉３～５枚の頃に間引きをし、本葉６～７枚の頃に10㎝間隔にします。生育日数50～55日を目安に収穫します。
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ヒロシマナ

広島市近郊の特産で、今から約400年前に京都から広島へ伝えられた漬け菜です。

生育適温15～20℃で、タネを９月下旬にすじまきし、本葉がでた頃と本葉４～５枚の頃に間引きをし、本葉７～８枚の頃に30㎝間隔に最後の間引きをします。生育日数70日くらいで本葉12枚以上になる12月頃に、１株２㎏程度で収穫します。

関西では漬け菜といえば大阪シロナといわれるほどで、大阪シロナが多く栽培されてきましたが、最近、おもに関東でつくられてきたコマツナが健康野菜として注目され、関西でも栽培面積が増えています。