タネイモとほう芽

　ジャガイモは地下部の茎が肥大して塊状になったもので塊茎といいます。ふく枝（ストロンとよばれる細い茎）のついていた側を基部、その反対側を頂部といい、頂部側のほうに芽が多く集まっています。

　成熟したイモは、収穫後３〜４ヵ月はほう芽（芽がでること）に適した環境になってもほう芽しません。ほう芽に適した環境になると初めは頂部優勢が現れて、頂部から太い芽が出始めます。頂芽（ちょうが）だけが伸びる時期を１茎期（１けいき＝１齢期）といい、周りの芽が出始めたときを２茎期（２齢期）、３茎期（３齢期）と呼びます。タネイモには１〜２茎期になったもの（これを適齢といいます）を用いることが大切です。

　なお、収量を重視するなら若齢のタネイモを、収量より肥大の早さを重視するなら齢の進んだタネイモがよいといわれています。

茎葉の生長　

　芽は気温10℃前後から動き始めますが、ほう芽茎が土を破って地上に現れるまでに約１ヵ月かかります。

　全体の30％がほう芽したときをほう芽期、その後ほう芽した茎が急速に伸び、約25日で茎の先端に第１花房の蕾が見えてくる時期を着蕾期（ちゃくらいき）といいます。

　着蕾期から約２週間で開花が始まり、その後２週間ほどで茎の長さ、葉の数、葉の面積などの地上部が最大期となります。ついで下葉から次第に黄変し始め、茎葉は枯れ、収穫期になります。

イモの着生と肥大

　土の中にあるほう芽茎の基部５〜８節にふく枝（ストロン）が発生し、その先端に塊茎が分化、肥大します。イモは着蕾期のころから肥大し始めますが、地上部最大期には最終の大きさのおよそ半分に達し、このころ肥大がもっとも盛んに行われます。その後、次第にゆるやかになり肥大は茎葉が枯れるまで続きます。

生育診断　

よい生育とは、以下のようなものを指します。

一方、悪い生育とは、以下のようなものを指します。