軟弱野菜の簡易ぬか漬

冬場は少々塩の薄い漬物も日持ちさせることができますし、少し古漬けになり乳酸発酵して酸味が出てもおいしいので、ぬかを使って漬けてみましょう。
わが家では、夫婦で２週間ほど楽しめるように、収穫した数種類の野菜を少量ずつ、小さな漬物容器にいっしょに漬け込みます。簡単にぬか漬けの味が楽しめるのでぜひ漬けてみてください。

材料

タカナ、コマツナ、ミブナ、コカブラ、ダイコンの葉などの野菜

・下漬け用
　　７％の塩水（材料の野菜が浸かる程度の量を用意します）

・本漬け用
　　ぬか　　下漬けした野菜全体に薄くまぶせる程度の量
　　塩　　下漬けして軽くしぼった野菜とぬかの重さの１％
　　昆布　　好みによりますが、野菜の重さの１％ほどが適当
　　赤トウガラシ　　少量

つくり方

	下付け
１	掃除した野菜をきれいに洗って、大きい株は２つか３つに割っておきます。
２	漬物容器や大きなボールなどに、野菜が浸かる程度の量の７％食塩水をつくり、よく混ぜて塩を溶かしておきます。野菜には軽い重石をするので、食塩水は量を加減してつくってださい。
３	２へ水切りした野菜を浸け込み、落とし蓋をして軽い重石をのせ２日間おきます。
	本漬け
１	下漬けした野菜はザルに上げて水を切っておきます。
２	ぬかに分量の塩を混ぜ、昆布は小さく切り、赤トウガラシはタネを抜いて輪切りにしておきます。
３	漬物容器に塩の入ったぬかをひと振りし、水切りした野菜を並べ、またぬかを振り、昆布と赤トウガラシを散らします。これをくり返して野菜を全部漬け終えたら、全面にぬかと昆布と赤トウガラシを少し多めに振り、落とし蓋をして軽い重石をのせ、涼しい所に保管します。
	■２日目頃から食べ始めます。だんだんと乳酸発酵して酸味が出てきますが、３週間ほどはおいしく食べることができます。
	■少量になったら、漬物だけをポリ袋に入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に保管すると、味も変わらず最後までいただけます。