【万来舎・服部和雄と愛子の畑通信パート2：：｢干しズイキ　＆　サツマイモの茎煮」

干しズイキ　＆　サツマイモの茎煮
近頃は食卓にのぼることも少なくなりましたが、サトイモの茎であるズイキやサツマイモの茎も大切な食材でした。

◆干しズイキ◆

材料

サトイモの茎　適宜

１	きれいなサトイモの茎を洗って30㎝ほどの長さに切り、皮をむいてしばらく水に浸けてアクをとります。
２	水気を切って先端にたこ糸を通して物干し竿に吊して干します。雨と夜露にあたらないように気を付けてください。よい天気のときなら５～７日できれいに乾燥します。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

◆サツマイモの茎煮◆
（レシピ：茨木市千提寺生活改善グループ）

サツマイモのやわらかい茎　１㎏
塩　少々

《調味料》
しょうゆ　　150㏄
さとう　　１／２カップ
みりん　　100㏄
塩　　小さじ１
出し汁　　適宜
サラダ油　　少々

１	手でぽきぽき折れるやわらかい茎をきれいに洗い、３～４㎝長さに切ります。
２	沸騰した湯に塩を加えて（１）をサッとゆで、水にさらします。
３	なべにサラダ油を熱して、水切りしたサツマイモの茎を入れて炒め、材料が浸かる程度の出し汁を加え、調味料も全部加えて15分ほど煮ます。