【万来舎・服部和雄と愛子の畑通信パート2：：｢ダイコンとつくねの煮物」

ダイコンとつくねの煮物
とりのつくねは、よく練ると固いだんごになります。練り加減は好きずきですが、練りすぎないほうがだんごの中まで味がよく染みてやわらかく、わが家ではこの味が好きです。

材料

ダイコン　600ｇ
鶏ひき肉　200ｇ
卵　小１個
片栗粉　大さじ１
水　３カップ

《調味料》
さとう　大さじ３
みりん　大さじ１．５
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ　４

１	ダイコンを大きめの乱切りにし、たっぷりの米のとぎ汁で透き通るまでゆでたあと、洗っておきます。
２	鶏ひき肉に卵と片栗粉を加えて練り合わせます。
３	ナベに水を煮立て、そこへ（２）をボール状にしてぽとぽとと落とし入れます。
４	（３）が白くなって固まりかけたらゆでたダイコンを加え、さとう、みりん、酒を加えて中火で５分ほど煮ます。
5	（４）にしょうゆを加え、煮汁が１／３ぐらいになるまで弱火でゆっくりと煮ふくめます。