【万来舎・服部和雄と愛子の畑通信パート2：：｢青菜の漬物」

青菜の漬物
漬け菜の量が少ないときは、洗った材料をポリ袋に入れ、材料が漬かる程度の７％の塩水を加えます。空気を抜くようにして口をくくり、冷蔵庫に入れておくと味が変わらず最後までおいしく食べることができます。この方法も試してみてください。

材料

漬け菜類（コマツナ、シロナ、ミブナ、ヒノナ、コカブラなど）１㎏
７％の塩水　３カップ（600㏄）
昆布　　　２㎝
赤トウガラシ　　２本

１	漬け菜はきれいに洗い、大きい株は株に切り込みを入れておきます。
２	７％の塩水を３カップつくっておきます。
３	昆布は細く切り、赤トウガラシはタネを出して輪切りにしておきます。
４	きれいに洗ったオケに漬け菜を並べ、（３）を散らし（２）の塩水を加えます。
５	落とし蓋をして重石（約１㎏）をのせ、水が落とし蓋の上に上がったら重石を軽くします。
	■漬けて２日目頃からおいしく食べることができます。