【万来舎・服部和雄と愛子の畑通信パート2：：｢福神漬」

福神漬
古漬のたくあん、キュウリ、ナスでつくる自家製福神漬を楽しんでみませんか。

材料

古漬たくあん　400ｇ
塩漬キュウリ　200ｇ
塩漬ナス　200ｇ
土ショウガ　20ｇ
昆布　40ｇ
シソの実　少々
炒りゴマ　少々

濃口しょうゆ　300ｃｃ
さとう　200ｇ

１	古漬たくあん、塩漬キュウリ、塩漬ナスは細かくきざんで水に浸けて塩抜きします。10～15分、少し塩味が残っているところまで。
２	１）を布袋に入れて、元の目方の60％くらいになるまで水切りします。
３	土ショウガはせん切りにしておきます。
４	昆布を小さく細くきざみ、しょうゆに入れて火にかけひと煮立ちしたらさとうを加えます。
５	煮立っている調味液に水切りした材料と土ショウガとシソの実を入れてかき混ぜます。強火で５分間煮てザルに材料を引き上げて冷まします。
５	このとき、煮すぎると歯切れが悪くなります。
６	調味液を再び火にかけ、焦がさないようにとろみが出るまで煮詰めて冷まします。
７	冷めた調味液に冷めた材料と炒りゴマを入れてよく混ぜて漬け込みます。

　■１日で味がしみ込みおいしくなります。後は冷蔵庫に保存します。