モロヘイヤの栽培
モロヘイヤは中近東原産で、エジプトを中心にクレオパトラの時代から広く栽培されてきたといわれています。高温乾燥に強く、土壌も選ばないため比較的栽培が容易な野菜です。カルシウムならホウレンソウの約８倍、カロテンもニンジンの約１．５倍含まれています。

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５月上旬〜６月中旬にかけて、１ヵ所あたり５〜６粒のタネを株間40�p間隔にまきます。

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元肥として１ｍ²あたり油粕50ｇ程度を与えますが、モロヘイヤは肥料を多く必要とし、肥料が切れると茎が赤く着色して品質が低下します。葉の色を見ながら１ｍ²あたり50ｇ程度の油かすを与え、肥料切れを起こさないように気を付けます。

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草丈が60�p程度になれば、葉先から長さ25�pで収穫します。側枝を収穫するときは、葉を２枚残して収穫します。７月中旬から９月下旬まで順次収穫できます。

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普通のナスの栽培に比べてとくに気をつけることは、その名前のとおり水分を多く必要とするので、６月以降は畝と畝の間に水を流す「畝間かん水」で、十分に水を与えることです。

【注意】モロヘイヤの花や若いサヤには有毒成分のアルカロイドが含まれているので、これらを食べないように気を付けてください。