ブロッコリーと同じように花蕾の直径が12〜15�pくらいの大きさで収穫します。
　花蕾が葉の中心に見え始めた頃に、外葉で花蕾を包んでおくと白くて柔らかいものが収穫できます。

　なお、花蕾が紫色になる品種は、光線が当たらないときれいに着色しないので、外葉で包むことは禁物です。