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９月のお月見の頃に収穫したいときは、３月中旬に「石川早生」などの早生品種のタネイモを催芽（さいが＝芽だし）して、芽が出たタネイモを４月下旬に植え付けます。
催芽の方法は、日当たりのよい畑の片隅に催芽床を作り、１個の重さが40ｇ程度のイモを、芽のでる部分を上にしてきっちり並べて植え込み、１㎝程度覆土してかん水します。
その後、日中の温度を20～30℃にするために透明のビニールでトンネルをかけます。日中の温度が30℃以上にならないよう、暖かくなってきたらトンネルをはずします。
１ヵ月程度で芽が出てきます。芽が３～５㎝に伸びた頃に芽をいためないように堀り上げ、50㎝間隔、深さ５㎝に植え付けます。
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