ジャガイモの収穫は茎葉が黄変したときが適期です。十分成熟させたほうが収量もでんぷん含量も多く、品質のよいものが収穫できます。

　イモの表皮が傷つきやすいので、晴天の日にていねいに掘り取り、日陰に重ならないようにならべて乾燥させます。十分に乾燥させたあとはダンボール箱などに入れ日陰で保存します。

　ジャガイモは「二度芋」ともいわれ、１年に２回収穫することができます。８月下旬にタネイモを植え、霜が降りる直前の11月下旬から12月はじめに収穫する秋ジャガの栽培に挑戦してみませんか。春作のジャガイモに比べて収量はかなり少ないですが、６月に収穫したジャガイモがなくなったこの時期に、新ジャガイモを食べることができるのはうれしいことです。

　品種はデジマ、ニシユタカ、春秋兼用種となっている農林１号などを使います。春作で使っていた男爵やメークインは休眠期間が長く、秋作には向きません。なお、秋作の場合は気温・地温がかなり高い時期に植えるため切り口が腐りやすいので、１個丸ごと植えるか、７〜10日前にタネイモを切って切り口が乾燥し、切り口が十分かたまってから植えます。その他の管理は春作のジャガイモと同じです。

　隣の人が植えたからといって、あわててタネイモを植え付ける必要はありません。ジャガイモの植え付け適期は、平均気温が10℃になる頃なので、関西では２月下旬〜３月中旬です。

　代表的な品種は「男爵」「メークイン」ですが、最近、個性的な新しい品種が売り出されています。早生で黄肉、ビタミンＣやカロテンが多く、でん粉17％で粉質のよい「キタアカリ」や、肉色が極めて濃い黄色でクリのような風味がある極早生の「インカのめざめ」、赤皮白肉で、でん粉が20％と食用品種の中でももっとも多い、中生種の「ベニアカリ」などの栽培に挑戦するのも面白いでしょう。

　タネイモの大きさは30〜40ｇが適当です。それより大きいイモは切って使用します。切る方法は、イモの頂部に発芽する芽がたくさんついているので、頂部と基部を結ぶ線で縦割りにします。横に割るのは禁物です。

　植え付ける日の２〜３日前に切り、新聞紙などの上に並べて切断面を乾燥させます。これまでは切断面に灰を付けて乾燥させていましたが、そうか病（ジャガイモ栽培で一番困る病気）の増加につながる恐れがあるので、現在はおこなわれていません。

　植え付ける畑は、通気性・排水性のよい砂壌土が適しています。前作に同じナス科の野菜が植わっていたところは避けて（→連作障害）、深く耕しておきます。

　元肥は10ｍ²あたり油粕１．５�sと有機配合肥料２�sを、植え付け予定の畝の真ん中に縦に12〜15�pくらい溝を掘って入れ、元肥とタネイモが直接触れないように２�pくらい土をかぶせます。その上にタネイモの切断面が土と接するように下向きにおき、タネイモの厚さの３倍程度（10〜13�p）の覆土をします。

　株間は、「男爵」のようにイモがかたまって付く品種では25〜30�p、「メークイン」のようにイモが枝分かれして付く品種では35〜40�pとします。

　植え付けたあとの生育促進と、春からの雑草の発生を防ぐためマルチ栽培をおすすめします。植え付けたあと、畝の表面をきれいにならしてマルチを張ります。

　植え付け後約１ヵ月で芽が出て、植えつけた位置のマルチを軽く持ち上げるので、マルチを切って穴をあけて芽を伸ばしてやります。

　タネイモの植え付け適期は２月下旬〜３月中旬です。

　タネイモを植え付けてから芽が現れるまでに約１ヵ月かかります。
　植え付けたタネイモの大きさにもよりますが、たくさんの芽が伸びてきます。

　そのまま放置しておくと、小さなジャガイモばかりになってしまうので、芽が10�pくらいになった頃、勢いのよい芽を２本程度残して他は取り除きます（芽かき）。
　こうすると大きなジャガイモを収穫することができます。

　このとき、タネイモが一緒に引き上がらないよう株元を押さえ、斜めの方向に芽をていねいに掻き取ります。