この時期に収穫するホウレンソウは、寒さの中でじっくり育つため、大変おいしくて栄養価も高いのです。

　とくに、朝からたっぷり養分を蓄えた午後２時ごろに収穫すると、一番おいしいといわれています。
　ホウレンソウの収穫は午後からにしましょう。

　耐寒性のある品種を選べば、２月の末からタネをまくことができます。

　タネは、一晩水に浸して翌朝水を切り、濡れた布に包んで２〜３日温かい室内に置き、芽出ししてからまくと、発芽がそろい生育が早くなります。

　ホウレンソウは酸性の土に極めて弱く、ＰＨ５以下では生長しません。必ずタネをまく２週間前までに、１ｍ²当たり150ｇ程度の苦土石灰を入れて酸度を矯正しておきます。

　タネをまいたら、タネが見え隠れする程度に薄く覆土します。４月中旬には収穫できるでしょう。