エダマメを無農薬で栽培すると、虫食いのサヤが多くなります。花が咲いたころに１回だけ、殺虫剤を散布すれば虫食いがずいぶん少なくなります。

　今人気の丹波黒大豆は、晩生（おくて）大豆の品種なので、エダマメとして利用する場合は、６月中旬にタネをまき、本葉４〜５枚のころに枝の柔らかい先端を摘心して育てます。

　サヤの色が鮮やかな緑で、豆粒がふくれ、指でつまむと豆が飛び出すようになると収穫適期です。

　収穫適期の幅は３〜７日間と大変短く、適期を逃がすと色が悪くなり品質も大きく低下するので、地際のサヤが少し未熟なころから収穫し始め、１週間ほどで収穫を終えるようにします。

　エダマメは鮮度が味に大きく影響する作物です。収穫して２日もすると極端に味が落ちてしまうので、余分に収穫したエダマメはすぐに塩ゆでし、一食分ずつポリ袋に入れて冷凍保存しておきます。こうしておけばいつでも収穫したての味が楽しめ、ビールのおつまみとして最高です。