ウメの生理落果が起こる時期にはふたつの山があります。第１回は、果実が小豆粒ほどになった頃、第２回は５月中旬〜下旬の硬核期です。第１回目の落果は養分不足か、樹勢が強くて新しい枝が伸び、養分が取られる場合に起こります。

　第２回目の落果は窒素肥料のやりすぎ、日照不足、病害虫の多発の場合に起こりやすくなります。
　対策としては、日頃からの施肥の適正化や病害虫対策、適正な摘果などが大切です。

　ウメは加工の目的にあわせて、適した時期に収穫します。
　梅酒用、梅シロップ用は青いうちに。
　梅干し用はそれより数日後、緑色がうすくなってわずかに黄色く色づくころに。
　ジャム用は完全に黄色く熟してから収穫します。

　収穫の直後にお礼肥えとして、成木１本あたり２kgの肥料を与えます。

　ウメは他の落葉果樹に比べて根の活動が早くはじまり、12月には根が伸び始めます。
　このため11月に、成木１本当たり５�s程度の有機配合肥料を花肥として与えます。

　剪定も11月下旬〜12月中旬に行います。とくに、暖冬の年は遅れないように気をつけます。年によっては葉が付いていることもありますが、かまわず剪定してください。

　ウメは短かい枝（３〜15�p）、中位の枝（15〜25�p）に良い実を多く付けるので、これらの枝を残します。25�p以上の長い枝は、２分の１〜３分の１に切ります。なお、徒長枝は全部切り取ります。

　カイガラムシ類やハダニ類を対象に休眠期防除を行います。この防除はウメにとっては欠かせない作業です。

　石灰硫黄合剤７倍液かマシン油乳剤30〜50倍液（水１リットルに対し33cc（30倍）〜20cc（50倍）の割合）をむらのないようにていねいに散布します。

　ウメの品種の多くは、自家不結実性で結実には受粉樹が必要です。

　２月下旬〜３月上旬に花が咲きますが、適当な受粉樹がなかったり花粉が少なくて結実不良の心配がある場合は、相性のよい満開の枝（たとえば南高の場合は甲州最小）をポリバケツなどに活けて、ウメの木の株もとにおいてやると交配率が高まります。

　葉が展開するときは、アブラムシが発生しやすい時期です。

　被害が大きくなり葉が巻いてしまってからでは遅いので、発生初期にスミチオン乳剤（2000倍）などの殺虫剤を散布します。