【万来舎・服部和雄と愛子の畑通信パート2：：｢キュウリのしょうゆ漬（調味液漬）」

キュウリのしょうゆ漬（調味液漬）
調味液の割合はお好みで変えてください。この味は酸味の効いたさっぱりした味です。

材料

塩漬キュウリ　２㎏
炒りゴマ　20ｇ
土ショウガ　中１個

薄口しょうゆ　２カップ
さとう　２／３カップ
みりん　１／２カップ
酢　１カップ

１	キュウリは一口くらいに切り、水に浸けて塩抜きします。
１	水道の水を細くして、水を流しながら塩抜きすると２～３時間で塩抜きできます。少し塩味が残っている程度まで塩抜きします。
２	大きな木綿の袋に入れてまな板の間にはさみ重石をのせます。元の目方の60％になるまで脱水します。
２	２㎏の材料なら１．２㎏になるまで脱水します。脱水が不足すると腐りやすくなりますし、脱水しすぎると歯切れが悪くなります。
３	調味料を全部合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろして冷まします。
４	脱水したキュウリとせん切りにした土ショウガと炒りゴマを、いっしょに調味液に漬け込みます。

　■２日ほどで味が染みておいしくなります。後は、冷蔵庫に保存します。